Beneficios de los vinos del cambio climático para los vinos del Reino Unido

  El aumento de la temperatura de nuestro planeta resulta para algunos una buena noticia. Es el caso del Reino Unido, cuya producción vinícola se ve beneficiada por el cambio climático. ¡Más y mejores cosechas!

  Expertos manifiestan que ciertas zonas del sur de las islas británicas, con un suelo muy similar a la región de Champagne, están siendo cada vez más aptas para la producción de espumosos. Lo cual no es de sorprender, aducen algunos, ya que no son muchos los kilómetros de distancia entre Champagne y el sur de Inglaterra y, por otro lado,  tienen la misma composición geológica.

  Parece ser que el tesón y trabajo de los viticultores ingleses está dando sus frutos. Prueba de ello son los numerosos premios obtenidos en concursos internacionales.

  El tiempo será el que atestigüe este fenómeno. Mientras tanto, tenemos nuestros vinos y los británicos, hasta el momento, siguen consumiendo vinos de América y del resto de Europa.

                                                     

Sobre el sentido del gusto y los sabores

 Sabemos que el gusto es uno de los sentidos del que gozamos a través del cual saboreamos los alimentos.

   El sentido del gusto se localiza en la boca, más precisamente en la lengua. Occidente nos habla de 5 gustos.

                                                 

Fue en el año 2000 que comenzó a hablarse de umami cuando una revista de neurociencia publicó el descubrimiento de un nuevo sabor ubicado en el centro de la lengua. El umami tendría la función de potenciar los sabores de algunos alimentos y bebidas que contienen glucamato natural o artificialmente.

 En los últimos tiempos la cultura occidental ha incorporado otro gusto: el umami. Seguramente bajo la influencia exótica de Oriente (con el sushi y otras manifestaciones culinarias),  se le ha otorgado al umami  categoría de gusto y se le ha encontrado un lugar en nuestra lengua.

Club de vinos kosher en Buenos Aires

 Así es; se trata del primer club de vinos kosher del mundo y cuenta con más de 300 socios.
Sus vinos se elaboran en Mendoza y están certificados por un rabino, quién supervisa todo el proceso de elaboración. La enóloga  responsable es Andrea Di Silvestre.

 Antes de comenzar a funcionar los organizadores del club pasaron por un largo proceso de investigación y estudios. Viajaron a Israel donde realizaron seminarios para llevar a cabo esta idea que busca entre otras cosas, terminar con  la creencia de que el vino kosher es un vino dulce, que sólo se ofrece en oficios religiosos

  El proceso de elaboración de un vino kosher no se diferencia de la elaboración de un vino tradicional. Sólo se necesita la supervisión de un rabino.Los vinos del Kosher Wine Club llevan la certificación del rabino Daniel Oppenheim y están elaborados con una cuidada selección de las distintas variedades de la región.

 En hebreo kosher significa apto y aunque el consumo de productos kosher se realiza por convicciones religiosas,  también pueden consumirse por la garantía que ofrece la supervisión y certificación continua de todo el proceso de producción.
                                               
                                                 

¿Qué son las "levaduras seleccionadas"?

 

  Sabemos que las levaduras son microorganismos que están presentes en la piel de las uvas y son las responsables de la transformación del azúcar (de los frutos) en alcohol. Se trata de un proceso absolutamente natural que da por resultado el vino, una bebida también natural.

En las etiquetas o contraetiquetas de algunas botellas  podemos observar una información que hace referencia a "levaduras seleccionadas".

¿Qué significa esto?

Con el avance de la ciencia enológica y la aplicación de  tecnología que la acompaña, los vitivinicultores comenzaron a aplicar levaduras especiales durante la fermentación. Estas se  producen en laboratorio con el fin de controlar, aún más, el proceso de elaboración vitivinícola.

¿Por qué?

 Como alguien  manifestó, en alguna oportunidad, el proceso de elaboración del vino es una lucha despiadada contra el oxígeno. Además esta lucha, muy a menudo,  se da contra las mismas levaduras.
En efecto,  nuestras amigas  causan estragos: se mueren  a causa del alcohol que producen y no pueden finalizar la transformación del azúcar en vino.
Con la utilización de levaduras seleccionadas se previenen ciertas circunstancias desfavorables en la producción de vino. Asimismo, muchas de ellas aportan personalidad a los vinos al potenciar las características de las variedades.

 Saccharomyces cerevisiae                                


    


  En la actualidad se conocen alrededor de 700 levaduras para vinos. Pero sólo 70 de ellas crecen en los viñedos y la más difícil de encontrar es la Saccharomyces cerevisiae. Considerada la reina de las levaduras tiene una serie de propiedades que permiten obtener vinos de gran calidad además de garantizar una elaboración vinícola sin sobresaltos.

Equilibra los sabores muy maduros o verdes de los varietales y colabora en la estabilización del color en los vinos tintos.

Algunos detractores manifiestan que la utilización de levaduras seleccionadas produce vinos globalizados, sin identidad. Sin embargo, sostienen otros, las levaduras seleccionadas no tienen esa capacidad.



 Elaborar vino es un proceso de gran complejidad que comienza con las distintas variedades, el terroir y el cultivo,  continúa con el proceso de elaboración que, aunque controlado, nunca es el mismo y termina con el producto final: el vino que como ser vivo sigue su evolución en la botella. Las levaduras seleccionadas solas no pueden ser las responsables de vinos uniformes, sin singularidad.

Nicolás Navio, enólogo

Ellas constituyen un aporte científico muy importante  y  es el enólogo, estudioso de los fenómenos de producción vinícola, quien determina la necesidad de ellas o no durante la elaboración del vino, en la etapa de fermentación. Lo hace en función del producto deseado y frente a las circunstancias que se le presenten. La enología es una ciencia aplicada de la que el wine maker se vale para lograr el mejor producto con las mejores condiciones de elaboración.


                                                 
                                                             

Vinos con aguja, los vinos alegres

  Para aquellos que conocen poco de vinos o están empezando a conocer, va esta entrada sobre vinos y burbujas. Además,  resulta una introducción a algunos vinos que presentaré más adelante.

  De acuerdo a la presencia o no de gas carbónico, los vinos se denominan tranquilos, con aguja o espumosos.

  Los vinos tranquilos son aquellos que no contienen gas carbónico o lo contienen en una proporción mínima. Recordemos que durante la fermentación, el azúcar de las uvas se transforma en alcohol  (por acción de las levaduras) y también, se produce anhídrido carbónico.

    Los vinos con aguja son aquellos que presentan una proporción pequeña de anhídrido carbónico.  Al abrir la botella el gas se desprende en forma de burbujas,  pero éstas  una vez servido el vino no se manifiestan de forma continua. Esto ocurre por las características de la variedad de uva o por particularidades en el proceso de elaboración. En los vinos con aguja la presión del anhídrido carbónico es de 1,5 a 2,5 kg/cm2    

  Finalmente los vinos espumosos: champagne, crèmant, cavas, etc. contienen gas carbónico que sube y se escapa felizmente del cuello de la botella al ser descorchada. El resultado: chispeanates y dichosas burbujas que no dejan de jugar y hacernos cosquillas en la nariz y el paladar.






 Los vinos con aguja se beben jóvenes (el año de la cosecha). Son vinos ligeros, frescos, que deben tomarse a una temperatura entre 7º y 9º .

  Resultan interesantes como aperitivos, para tomar simplemente solos o acompañar platos frescos estivales.
 
                                        

Mis vinos: Gramona Moustillant Blanc Brut ¡Frescura del Penedés!

Porque las burbujas me recuerdan los días de fiesta, la primavera, el verano, el mar... esta tarde de invierno elijo este vino de aguja con la magia de sus pequeñas y suaves burbujas.

 Es un vino blanco, seco que debe su leve efervescencia a su segunda fermentación. Está elaborado con la variedad parellada, pero sólo con la que  procede de los viñedos  más altos del Penedés. 

A la vista resalta su color verde pálido brillante y las pequeñas burbujas. Una nariz de fruta fresca y hierba con toques cítricos da lugar a una boca de burbujas refrescantes de fruta blanca. Largo final.

 Tiene una graduación alcohólica de 10,5 %,  se aconseja beberlo entre 6º y 8º acompañando mariscos, ensaladas, pescados suaves.

 Yo me lo imagino con algo más fuerte: ¡Unas sardinas a la parrilla!

Tempranillos argentinos I: El Marqués de Griñon, el INTA y la tempranillo

La tempranillo, llamada así porque madura tempranamente, tuvo, durante mucho tiempo, un lugar secundario en nuestra vitivinicultura. Se la utilizó mayormente para la elaboración de vinos de mesa.

  Hoy ocupa un lugar destacado entre las cepas de calidad, pero no crean que desde hace mucho tiempo. Fue en la década del 90 que el marqués de Griñón quiso exportarla desde Mendoza y se encontró con un obstáculo: El INTA (Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria) no la consideraba variedad fina.

  Fue entonces, gracias al trabajo y tesón del marqués y, también de la familia Zuccardi que esta noble cepa, que produce vinos de excelentes taninos, con buen cuerpo y capaces de guarda prolongada, fue rescatada de su limitado destino y convertida en una variedad más que interesante.

  Recordemos que esta cepa en España, su tierra madre, es la cepa por excelencia: está presente en casi todas las DO y ocupa un lugar destacado en las regiones de La Rioja y Ribera del Duero.

  Aunque sus vinos pueden consumirse jóvenes, con todo el sabor de la fruta y fáciles de beber,  los más buscados son aquellos que han sido añejados por un tiempo considerable: robustos y complejos. El aporte de la madera redondea sus taninos y les otorga una boca aterciopelada.

Variedad de estilos: jóvenes y ligeros; de guarda y corpulentos. Una cepa maleable que promete ser internacional.