Especiales de Lecciones: Fiesta de embutidos en Limoges, Francia

 Además de ser famosa por su costosa porcelana, la ciudad de Limoges tiene otra característica que la hace muy atractiva. En ella cada año se celebra la Frairie des Petits Ventres o la Hermandad de las Pancitas que no es otra cosa que una gran feria de embutidos donde los carniceros celebran sus oficio y deleitan a todos aquellos que se acerquen con delicias poco comunes.

 Entre los manjares se destacan las amourettes, un plato con testículos de cordero cocinados con ajo, perejil y oporto. El festival se lleva a cabo en un día, comenzando por la mañana con un mercado al aire libre. La callecita medieval de la Boucherie es visitada por centenares de personas seducidas por el aroma de grasa de cerdo asada (grillons) o sandwiches de salchichas hechos con intestinos de ternera o cerdo y cebollas. También, entre las exquisiteces, se destaca la nez d amour (hocico de amor) que consiste en una preparación con hocico de cerdo, con hueso, lengua y verduras .

Japón y su uva Koshu

Viticultores japoneses buscan convertir a su uva koshu en un vino que se destaque por su originalidad dentro de los vinos del mundo. Esta cepa que hasta hace poco tiempo producía vinos de mesa azucarados está sorprendiendo con un vino seco, fresco y ligero que va muy bien con la comida asiática. Con una geografía y clima adversos, en el reino del sake y la cerveza, los bodegeros japoneses perseveran e intentan posicionar a su vino en el mercado mundial. Actualmente exportan su vino Koshu a Asia y a Francia, especialmente a restaurantes japoneses.

Vitivinicultura biodinámica también en Argentina

  En nuestro país son varias las bodegas que practican la agricultura biodinámica. De este modo, cuentan que respetan los procesos naturales, aseguran la salud de la tierra y a través de ello,  contribuyen a una nutrición sana para los animales y el hombre. Como principal característica, además de la elaboración de vinos orgánicos, la agricultura biodinámica se  basa en ciertos  ciclos de la naturaleza (por ejemplo, ciclos de la luna) que señalan cuando es el momento de la poda, de la cosecha y hasta de las tareas más menudas en el viñedo y en la bodega.

 Las especiales características climáticas argentinas posibilitan al máximo la agricultura orgánica. La amplia altitud térmica favorece la síntesis de sustancias que otorgan a los vinos una mayor intensidad aromática y profundos colores.  Por otro lado, estas sustancias actúan en los procesos metabólicos de nuestro organismo y contribuyen a una mejor salud.




 Como imaginarán, estas bodegas  no utilizan fertilizantes artificiales, ni pesticidas. Sólo sustancias vegetales, animales y minerales. Tampoco utilizan levaduras seleccionadas, los vinos se elaboran a partir de las propias levaduras de la fruta. En nuestro país las permanentes brisas, y los cultivos de altura (por ejemplo, más de 3000 metros en los Valles Calchaquíes en la Provincia de Salta) favorecen el desarrollo de la vitivinicultura orgánica y biodinámica.
Los resultados se ven reflejados en el vino:  un vino que expresa las características especiales y específicas de su terruño, con sabor único, con identidad. 



 Con la agricultura biodinámica no existe confrontación entre naturaleza y cultura, ambas se complementan y potencian. Así mejoran las condiciones de vida del planeta.

Regiones vitivinícolas en Argentina

 

                                                         

El noroeste        

Valles Calchaquíes

Región Valles Calchaquíes (Catamarca- Salta y Tucumán) Los vinos de esta región acompañan  muy bien la cocina típica local: empanadas, locro, tamales. Se caracterizan por  colores intensos y por aromas frutales muy desarrollados, resultan vinos salvajes, pero no rústicos. Vinos que expresan la tierra que les dio origen: suelos aluviales, elevada altura sobre nivel del mar (1500 metros), amplitud térmica, clima seco, bajísimos niveles de contaminación.La variedad de vino más característica es la  torrontés Riojana. Encontramos también, chardonnay, chenin y algo de sauvignon Blanc. En tintos, malbec, tannat, bonarda y sirah. Cafayate es el centro vitivinícola de la zona, en la provincia de Salta.

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torrontés riojana

Región Valle Famatima (La Rioja) Es tierra de vinos muy aromáticos y perfumados, típicos por sus agradables notas frutales, por sus suelos arenosos, veranos calurosos y escasez de precipitaciones. Vinos ricos en azúcares y de poca acidez. Variedad más cultivada es la torrontés riojana que abarca la mitad de la producción. Se produce también moscatel, torrontés sanjuanina,. En tintas bonarda es la más plantada. También, aunque en menor cantidad, barbera, malbec, caberbet sauvignon, syrah, chardonnay y chenin

 Centro cordillerano: San juan y Mendoza

San Juan

(Valle Sanjuanino y Valle Tulum) Tradicionalmente  la provincia de San Juan fue productora de vinos de mesa, pero  en las últimas décadas la producción de vinos de calidad ha ganado la partida. Mayoritariamente se producen uvas blancas como la moscatel, Pedro Jiménez y torrontés (sanjuanina y riojana). En menor cantidad, malbec, cabernet-Sauvignon. La variedad syrah está ocupando un lugar destacado: produce varietales muy especiados e intensos.

Vale mencionar también la elaboración de vinos especiales secos y dulces.

 Mendoza

  Considerada el corazón de la producción vitivinícola argentina; en ella se organiza la Fiesta Anual de la Vendimia. Las condiciones del clima y el suelo resultan perfectas para el cultivo de la vid: poca materia orgánica, suelos arenosos, arcillosos y limosos,  caracterizados por la presencia de cantos rodados que airean las raíces de la vid. Pocas lluvias, clima seco, fuerte sol. Muy buena amplitud térmica.

 Norte

Bodega Melipal

 Lavalle:  vinos frescos, aromas frutados

Godoy Cruz, Luján de Cuyo, Maipú: la zona soñada por muchos bodegueros, donde el malbec se luce sobresalientemente logrando en este terruño su mejor expresión. Cabernet sauvignon, chardonnay, sirah y merlot son otras variedades que brindan vinos de excelente calidad en la región.

Centro

 Valle De Uco: Tupungato, Tunuyán, San Carlos. Vinos de colores particularmente profundos e intensos.. Granizos y heladas resultan sus principales enemigos. Buena zona para malbec, cabernet- sauvignon y merlot. En los blancos, chardonnay y semillón.

Sur

  San Rafael y Gral. Alvear La zona más alejada de la capital de Mendoza, produce vinos de calidad reconocida a  una altura de 400-800 metros sobre el nivel del mar. Las variedades que se cultivan son todas las de la zona mendocina.  La particularidad del cultivo se la lleva la cepa chenin.

El sur argentino, la Patagonia

 Los Valles de Río Negro y  Neuquén San Patricio del Chañar representan el límite más austral de la producción de vinos. La latitud Sur casi coincide con el paraleleo 40. Las variedades emblemáticas son:  merlot en tintos y semillón en blancos. Pinot noir: ¡una verdadera joya en la región!

  Otras variedades que se cultivan son malbec, cabernet sauvignon y sirah. En blancos, la torrontés, Pedro Jiménez, chardonnay y moscatel. Es una zona de lluvias escasas con ampliud térmica marcada, gran incidencia de rayos solares y fuertes vientos. Todo ello resulta en una zona de altísima sanidad. ¡Excelentes condiciones para producciones orgánicas!

Humberto Canale