Más sobre cavas: Estel d'Argent, más burbujas del Penedés

 Sí amigos,  porque cuando hablamos de cavas no podemos dejar de mencionar a Estel d'Argent. Sus viñedos situados entre el alto y bajo Penedés, producen unos cavas elaborados conforme a la naturaleza.

 El respeto y admiración por el universo se traduce en cada botella espumosa  y burbujeante. Completamente artesanales, sus vinos están a la vanguardia de las nuevas tendencias, atentos a las exigencias del consumidor.

 Elaboran cuatro tipos de cava: Brut Nature, Brut Nature Rosé, Extra Brut Especial y el Extra Brut Especial Magnun.

¿Cómo se elabora un cava Estel d'Argent?

Con una vendimia cuidadosa, un prensado óptimo, se procede a la fermentación (levaduras seleccionadas) en tanques de acero inoxidable por alrededor de 15 días a una temperatura constante de 16ºC.

xarel.lo

parellada

  Según los años, con el objetivo de mantener las características de los productos, se utilizan diferentes proporciones de las variedades xarel.lo, macabeo, parellada y chardonnay. Estas cepas aportarán cuerpo, aroma, frescor, elegancia y acidez al cava.

  Luego de obtenido los coupages, se procede a la segunda fermentación en botella: lenta y progresiva a 12ºC. para que el gas carbónico se integre bien al vino y las burbujas resultantes sean pequeñas y continuas.

  Cuando las levaduras mueren, comienza el proceso denominado autolisis que aportará los matices de crianza al vino. Luego comienza el  proceso de removido de las botellas (en los característicos pupitres) por ventiún días,  para concluir con el procedimiento fascinante del degüelle.

  Ahora bien tapadas y con sus etiquetas están para el descorche: ¡Elijan ustedes con qué, con quién y cuándo las beben!

                                                             
 Estel d'Argent: toda la explosión de las burbujas en  75 y 150 cl

Mis vinos: Gramona Moustillant Blanc Brut ¡Frescura del Penedés!

Porque las burbujas me recuerdan los días de fiesta, la primavera, el verano, el mar... esta tarde de invierno elijo este vino de aguja con la magia de sus pequeñas y suaves burbujas.

 Es un vino blanco, seco que debe su leve efervescencia a su segunda fermentación. Está elaborado con la variedad parellada, pero sólo con la que  procede de los viñedos  más altos del Penedés. 

A la vista resalta su color verde pálido brillante y las pequeñas burbujas. Una nariz de fruta fresca y hierba con toques cítricos da lugar a una boca de burbujas refrescantes de fruta blanca. Largo final.

 Tiene una graduación alcohólica de 10,5 %,  se aconseja beberlo entre 6º y 8º acompañando mariscos, ensaladas, pescados suaves.

 Yo me lo imagino con algo más fuerte: ¡Unas sardinas a la parrilla!

Mis vinos: Gramona Imperial Gran Reserva 2006

 Hoy destapo burbujas y elijo a este cava espectacular. Para muchos el mejor espumoso de España y de gran reconocimiento en el mundo.

  Sin detenerme en los premios obtenidos, voy a contarles que se trata, según dicen, de un espumoso "muy francés" pero con todo el temperamento español.

  Ni bien acercamos la nariz nos invaden unas burbujas finas y persistentes que nos brindan aromas muy particulares: pan tostado, frutos secos, manzana asada. Una boca amplia y cremosa: frutas, notas ahumadas y tostadas. Un final largo, tostado para este cava vivaz, fresco, dichoso.

  Lo elabora Bodega Gramona de Sant Sadurní D'Anoia en el corazón del Penedès con las variedades %40 macabeo, %40 xare lo y %20 chardonnay y se aconseja tomarlo a una temperatura de 7º C.

  Tiempo de conservación: hasta 2012.  ¡Tenemos tiempo hasta fin de año para tomarlo!


   

Cava, un conjunto de sensaciones inquietantes

El clima suave del Penedés y la elección de variedades, producto de un largo proceso de estudio son partes del secreto de estos vinos burbujeantes españoles. Uvas sanas, ricas, aromáticas se transformarán, primero en un vino limpio y aromático,  y más tarde en ese conjunto de sensaciones inquietantes que es el cava




 
Nacen las burbujas   

    Para la elaboración del cava se parte de un vino base elaborado con diferentes variedades de uva. Se le agrega licor de tiraje (azúcar disuelto en vino) y levaduras. Se embotella, se tapona y se deja que el tiempo transcurra. A este método de elaboración, en el cual,  la segunda fermentación se produce en botella, se lo denomina tradicional o champagnoise. Las levaduras tornan al vino turbio primero y luego éste se clarifica. En este proceso nacen nuevos aromas que se combinan con el vino base y se produce el gas carbónico. Durante este tiempo las botellas son colocadas, en forma horizontal, en cavas subterráneas que conservan a temperatura y humedad constantes. 

   El degüelle

 

   Luego de terminado el proceso anterior, el vino se coloca en pupitres en forma horizontal primero,  para ir de a poco,  y delicadamente girando las botellas hasta dejarlas en posición casi vertical.

   El objetivo es librarse de los sedimentos resultantes de la segunda fermentación.   Para ello se congela el cuello de la botella, donde los sedimentos se han ido alojando, y se procede al degüello. Es decir se corta el cuello de la botella, previamente congelada, y salen los sedimentos con un poco de vino. Se agrega licor de expedición (solución de vinos añejos, sacarosa) cuya composición dependerá del cava que se quiere elaborar: brut, seco, semiseco o dulce.




    El tapón especial y la cápsula de alambre mantendrán las burbujas hasta el
momento del descorche.