Más sobre cavas: Estel d'Argent, más burbujas del Penedés

 Sí amigos,  porque cuando hablamos de cavas no podemos dejar de mencionar a Estel d'Argent. Sus viñedos situados entre el alto y bajo Penedés, producen unos cavas elaborados conforme a la naturaleza.

 El respeto y admiración por el universo se traduce en cada botella espumosa  y burbujeante. Completamente artesanales, sus vinos están a la vanguardia de las nuevas tendencias, atentos a las exigencias del consumidor.

 Elaboran cuatro tipos de cava: Brut Nature, Brut Nature Rosé, Extra Brut Especial y el Extra Brut Especial Magnun.

¿Cómo se elabora un cava Estel d'Argent?

Con una vendimia cuidadosa, un prensado óptimo, se procede a la fermentación (levaduras seleccionadas) en tanques de acero inoxidable por alrededor de 15 días a una temperatura constante de 16ºC.

xarel.lo

parellada

  Según los años, con el objetivo de mantener las características de los productos, se utilizan diferentes proporciones de las variedades xarel.lo, macabeo, parellada y chardonnay. Estas cepas aportarán cuerpo, aroma, frescor, elegancia y acidez al cava.

  Luego de obtenido los coupages, se procede a la segunda fermentación en botella: lenta y progresiva a 12ºC. para que el gas carbónico se integre bien al vino y las burbujas resultantes sean pequeñas y continuas.

  Cuando las levaduras mueren, comienza el proceso denominado autolisis que aportará los matices de crianza al vino. Luego comienza el  proceso de removido de las botellas (en los característicos pupitres) por ventiún días,  para concluir con el procedimiento fascinante del degüelle.

  Ahora bien tapadas y con sus etiquetas están para el descorche: ¡Elijan ustedes con qué, con quién y cuándo las beben!

                                                             
 Estel d'Argent: toda la explosión de las burbujas en  75 y 150 cl

Mis vinos: Gramona Moustillant Blanc Brut ¡Frescura del Penedés!

Porque las burbujas me recuerdan los días de fiesta, la primavera, el verano, el mar... esta tarde de invierno elijo este vino de aguja con la magia de sus pequeñas y suaves burbujas.

 Es un vino blanco, seco que debe su leve efervescencia a su segunda fermentación. Está elaborado con la variedad parellada, pero sólo con la que  procede de los viñedos  más altos del Penedés. 

A la vista resalta su color verde pálido brillante y las pequeñas burbujas. Una nariz de fruta fresca y hierba con toques cítricos da lugar a una boca de burbujas refrescantes de fruta blanca. Largo final.

 Tiene una graduación alcohólica de 10,5 %,  se aconseja beberlo entre 6º y 8º acompañando mariscos, ensaladas, pescados suaves.

 Yo me lo imagino con algo más fuerte: ¡Unas sardinas a la parrilla!