Sabemos que el gusto es uno de los sentidos del que gozamos a través del cual saboreamos los alimentos.
El sentido del gusto se localiza en la boca, más precisamente en la lengua. Occidente nos habla de 5 gustos.
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| Fue en el año 2000 que comenzó a hablarse de umami cuando una revista de neurociencia publicó el descubrimiento de un nuevo sabor ubicado en el centro de la lengua. El umami tendría la función de potenciar los sabores de algunos alimentos y bebidas que contienen glucamato natural o artificialmente. |
En los últimos tiempos la cultura occidental ha incorporado otro gusto: el umami. Seguramente bajo la influencia exótica de Oriente (con el sushi y otras manifestaciones culinarias), se le ha otorgado al umami categoría de gusto y se le ha encontrado un lugar en nuestra lengua.
