La iniciativa de Colón y la vid en América del Sur

Fue por iniciativa del adelantado y conquistador Cristóbal Colón que llegaron las primeras estacas y semillas y  comenzó a cultivarse vides en América. Más tarde, la Corona española  fomentaría esta práctica mediante ordenanza real dictada, precisamente, en el año 1522. En ella ordenaba a todas las embarcaciones, con destino al Nuevo Mundo, que trajeran plantas de vid a estas tierras.

La Corona española y el vino cuyano

La primera plantación de vid en lo que hoy es el territorio argentino se produjo en los alrededores de la ciudad de Santiago del Estero

Si bien fue España quien fomentó el cultivo de la vid y la producción de vinos en estas tierras, al poco tiempo, fue la misma Corona  la que comenzó a mirar con mucho recelo esta incipiente industria. Los vinos cuyanos se convirtieron en muy pocas décadas en una verdadera competencia para los vinos españoles ávidos del mercado de sus colonias.

A través de sus Instrucciones de Virreyes, Felipe II (1595) prohibió la plantación de vides con excepción de las pertenecientes a las órdenes religiosas. Medida no solo resistida, sino también violada por los mismos colonos españoles que veían perjudicadas sus ganancias. La misma prohibición fue reiterada por Felipe III en 1620 y Felipe IV  en 1628. Este último, cinco años más tarde, liberó de todo tipo de trabas impositivas a los comerciantes que traían a las Indias productos procedentes de España, sobre todo, vinos.

Temperatura ambiente (o "chambre"), ¿qué significa?

Todavía se oyen algunas voces que aconsejan beber un vino a temperatura ambiente.

Esta expresión se originó en Francia, específicamente en la región de Burdeos cuando los vinos tintos que descansaban en las frías cavas de los chateaux eran ambientados en habitaciones (chambres) a una temperatura adecuada (alrededor de 16 |°C) antes de servirlos.

En la actualidad, la variedades y estilos de vino exigen temperaturas que oscilan entre los 6  y 18 °C. Por lo tanto, la antigua expresión del sudoeste francés ya es parte de las anécdotas de la historia del vino si la tomamos al pie de la letra y pretendemos tomar un vino a temperatura ambiente en pleno verano porteño.

El vino tinto se refresca unos 45 minutos en la heladera antes de tomarlo. Por favor, dicen los expertos, ¡sin hielo!

Además, si bien a altas temperaturas es mejor beber siempre un blanco fresco o un espumoso, si elegimos un tinto tendremos que refrescarlo, sobre todo, si está en una habitación donde la temperatura supera ampliamente los 20 °C.

En síntexis, hoy la exigencia de temperatura ambiente (si nos empecinamos en seguir usándola) refiere a un servicio de vinos entre los 16 y 18 °C. Temperatura para los vinos tintos de cuerpo medio y reserva. ¡A usar el termómetro!

El origen de las copas

   Según se conoce la copa apareció en la antigua Grecia cuando un orfebre, inspirado en los senos de Helena, diseñó ese objeto para beber el vino. Luego, al convertirse  el champagne en el vino de las fiestas y el lujo, las copas anchas y planas ganaron la partida. Su contenido burbujeante les dio fama y los franceses aseguraban que la modelo había sido Madame de Pompadour, la famosa cortesana, amante de Luis XV.

  También, desde Francia, otra historia nos cuenta que fueron los senos de  María Antonieta lo que inspiraron la copa ancha y abierta  para beber  el champagne.

                                                                               

La copa Pompadour fue desplazada por la flauta y la tulipa que al ser más estrechas y largas permiten la subida y conservación de las burbujas. Sobre todo, la tulipa, abierta en la superficie permite un mayor despliegue de aromas.

Pero la copa Pompadour parece no querer resignar sus aspiraciones a reina y de la mano de la artista Jane McAdam Freud en octubre de este año brilló en Londres gracias al pecho izquierdo de una famosa modelo inglesa.
Kate Moss fue la inspiración del dueño del  restaurante 34 de Londres en Mayfair para crear una copa de champagne. La modelo, clienta y amiga de Richard Caring, al cumplir 25 años en la industria de la moda recibió ese original regalo y festejó copa en mano con sus amigos.

  El vino, sea tranquilo, con aguja o burbujas es,  sin duda,  una experiencia sensual... Sobre todo si se lo sirve en copa.



                                                                 

La mujer en la historia vinícola argentina. Doña Melchora Lemos, empresaria exitosa del siglo XVIII

  

La mujer siempre estuvo presente en la historia de la producción vitivinícola de nuestro país. Y no precisamente de la mano del hombre; en algunos momentos de nuestra historia las mujeres fueron exclusivas protagonistas y se convirtieron en destacadas (y envidiadas) empresarias.

El brindis, acto ancestral de la humanidad que evoca alegría, esperanza y acuerdo

                                          

Brindamos para celebrar algún acontecimiento. También lo hacemos en señal de amistad y buenos deseos. El acto de brindar acompaña al ser humano desde siempre. Y el vino es su aliado indiscutible: le confiere magia y alegría.

Vicisitudes en la historia de la viticultura británica

  Cuando Leonor de Aquitania en 1152 se convirtió en reina de Inglaterra al casarse con Enrique II, los vinos de Burdeos, ya famosos en todo el mundo, fueron llevados en gran cantidad a la isla del Norte. Muchos propietarios de tierra,  que venían elaborando vino, comenzaron a utilizar variedades francesas con diferentes resultados. Pero la popularidad y fama y, sobre todo,  calidad de los vinos franceses (por cierto obtenidos a buen precio por los ingleses) hizo que los insulares prefirieran  los de Burdeos. Conclusión: los viticultores se quedaron sin consumidores y muchos de ellos se dedicaron a cultivar cereales y a la cría de ovejas.

Sobre el sentido del gusto y los sabores

 Sabemos que el gusto es uno de los sentidos del que gozamos a través del cual saboreamos los alimentos.

   El sentido del gusto se localiza en la boca, más precisamente en la lengua. Occidente nos habla de 5 gustos.

                                                 

Fue en el año 2000 que comenzó a hablarse de umami cuando una revista de neurociencia publicó el descubrimiento de un nuevo sabor ubicado en el centro de la lengua. El umami tendría la función de potenciar los sabores de algunos alimentos y bebidas que contienen glucamato natural o artificialmente.

 En los últimos tiempos la cultura occidental ha incorporado otro gusto: el umami. Seguramente bajo la influencia exótica de Oriente (con el sushi y otras manifestaciones culinarias),  se le ha otorgado al umami  categoría de gusto y se le ha encontrado un lugar en nuestra lengua.

Los vinos de Extremadura

 

Según cuentan,  los vinos de Extremadura  fueron los primeros en llegar a América. Estos vinos potentes llegaron a ser los preferidos de Carlos V.

Durante siglos fueron vinos de gran reconocimiento pero a partir del s.XX fueron resignado calidad por cantidad.

A partir de los años 80 la necesidad de acomodar la industria vinícola de la región incentiva a la reorganización de la producción y empieza a priorizarse la calidad de los productos vivitinícolas. Una intensa e importante innovación tecnológica y una búsqueda de nuevas denominaciones dan testimonio de las intenciones de los productores de Extremadura.

Hoy Extremadura es, como antiguamente, sinónimo de muy buen vino

                                                      

                                                 
         

Historia de la viticultura argentina: Los inmigrantes y la Gran Guerra

  La historia nos cuenta que la primeras vides llegaron al actual territorio argentino en 1556 traídas por un sacerdote desde la Capitanía General de Chile. Sucedió en Santiago del Estero, aunque muy pronto se propagaron a Mendoza y San Juan donde las condiciones geológicas y climáticas favorecían su cultivo. Durante muchísimos años la evolución de la vitivinicultura en la región fue lenta. Con avances y retrocesos por circunstancias políticas, sociales y naturales (como el terremoto de Mendoza en 1861), pero con el tesón. esfuerzo y pasión de unos hombres que vieron en estas tierras el lugar perfecto para producir vinos de alta calidad.

El vino en la historia: Piratas y el Jerez

  Durante la época colonial, España llevaba sus productos a América. Su comercio se vio entorpecido frecuentemente por los piratas que asaltaban las embarcaciones.
  En 1587 sir Martin Frobisher, de la flota de Francis Drake atacó Cádiz, saqueó Jerez y se hizo con un gran
botín de más de 3000 botas de Jerez.
 Con el correr de los tiempos los ingleses decidieron (convenientemente) asegurarse estos especiales vinos por medio del comercio legal.

Alicante, la enfiteusis y el fondillón

  Este vino dulce tinto que se elabora a partir de las uvas monastrell debe su origen a una necesidad económica surgida de la institución de la enfiteusis. A través de la cual, mientras la tierra estuviera en producción,  los derechos de explotación se mantendrían en manos de los arrendatarios.

 De este modo, los agricultores, mantenían las cepas viejas (las cuales sobremaduraban) para seguir disfrutando de sus derechos sobre las tierras.

 Como ya hemos comentado en varias ocasiones, la sobremaduración de los frutos produce una excesiva concentración de los azúcares lo que  resulta en vinos dulces naturales.

 A los efectos de intensificar estas características en el vino, los agricultores cautivados por ese dulzor, una vez cosechadas las uvas  procedían  a su pasificación un par de semanas asoleándolas sobre el safareig (terraza de las bodegas antiguas)

Luego de la elaboración se obtenían unos vinos altamente alcohólicos, de aromas punzantes y una boca untuosa y larga.

La produccion de fondillón entre los siglos XVI y XVIII está ligada a familias de la nobleza de Alicante