Vicisitudes en la historia de la viticultura británica

  Cuando Leonor de Aquitania en 1152 se convirtió en reina de Inglaterra al casarse con Enrique II, los vinos de Burdeos, ya famosos en todo el mundo, fueron llevados en gran cantidad a la isla del Norte. Muchos propietarios de tierra,  que venían elaborando vino, comenzaron a utilizar variedades francesas con diferentes resultados. Pero la popularidad y fama y, sobre todo,  calidad de los vinos franceses (por cierto obtenidos a buen precio por los ingleses) hizo que los insulares prefirieran  los de Burdeos. Conclusión: los viticultores se quedaron sin consumidores y muchos de ellos se dedicaron a cultivar cereales y a la cría de ovejas.

Bodegas Santa Ana

 Fundada en 1891 por don Luis Tirasso, Santa Ana cumple 120 años y los festeja con el honor de ser una de las 5 bodegas argentinas que más exporta. Comercializa sus productos en más de 50 países. Entre ellos se encuentran Alemania, Japon , el Reino Unido, Dinamarca y los Estados Unidos.

Hoy pertenece al grupo Terold y entre sus vinos se destacan las siguientes marcas: La Mascota, Unánime, Rumbos, Tradición, Carácter, Casa de Campo, Eco, Varietal y Reserve.

 

Fue la primera bodega argentina que obtuvo medalla de oro en la Vinexpo y también la primera en lanzar el primer vino de baja graduación alcohólica. Santa Ana hoy, a través de su enólogo,  Rodolfo Sadler, se plantea relanzar  el soft wine Rincón del sol para satisfacer la demanda de un mercado que busca vinos de menor graduación alcohólica, más light.

 Una asignatura pendiente: el turismo vitivínicola y la creación de un museo que nos cuente su historia y la de toda la región. Seguramente, sus 120 años serán motivo para trabajar en ello.

 Curiosidad, sin duda,  constituye su antigua cuba de roble de más 300 mil litros de capacidad. Símbolo del establecimiento.

                                                        


 Más datos: La primera bodega que introdujo en el mercado el primer espumante elaborado en Argentina; la que dio a conocer el syrah y la primera también que ofreció un vino de calidad (selección) para el consumo diario, allá por los años 80. Innovadora, fue la primera que comenzó a describir los varietales en las etiquetas de las botellas.


                 


  ¡Felicidades Bodegas Santa Ana!

sus primeras botellas

                                   

Beneficios de los vinos del cambio climático para los vinos del Reino Unido

  El aumento de la temperatura de nuestro planeta resulta para algunos una buena noticia. Es el caso del Reino Unido, cuya producción vinícola se ve beneficiada por el cambio climático. ¡Más y mejores cosechas!

  Expertos manifiestan que ciertas zonas del sur de las islas británicas, con un suelo muy similar a la región de Champagne, están siendo cada vez más aptas para la producción de espumosos. Lo cual no es de sorprender, aducen algunos, ya que no son muchos los kilómetros de distancia entre Champagne y el sur de Inglaterra y, por otro lado,  tienen la misma composición geológica.

  Parece ser que el tesón y trabajo de los viticultores ingleses está dando sus frutos. Prueba de ello son los numerosos premios obtenidos en concursos internacionales.

  El tiempo será el que atestigüe este fenómeno. Mientras tanto, tenemos nuestros vinos y los británicos, hasta el momento, siguen consumiendo vinos de América y del resto de Europa.

                                                     

Sobre el sentido del gusto y los sabores

 Sabemos que el gusto es uno de los sentidos del que gozamos a través del cual saboreamos los alimentos.

   El sentido del gusto se localiza en la boca, más precisamente en la lengua. Occidente nos habla de 5 gustos.

                                                 

Fue en el año 2000 que comenzó a hablarse de umami cuando una revista de neurociencia publicó el descubrimiento de un nuevo sabor ubicado en el centro de la lengua. El umami tendría la función de potenciar los sabores de algunos alimentos y bebidas que contienen glucamato natural o artificialmente.

 En los últimos tiempos la cultura occidental ha incorporado otro gusto: el umami. Seguramente bajo la influencia exótica de Oriente (con el sushi y otras manifestaciones culinarias),  se le ha otorgado al umami  categoría de gusto y se le ha encontrado un lugar en nuestra lengua.

Club de vinos kosher en Buenos Aires

 Así es; se trata del primer club de vinos kosher del mundo y cuenta con más de 300 socios.
Sus vinos se elaboran en Mendoza y están certificados por un rabino, quién supervisa todo el proceso de elaboración. La enóloga  responsable es Andrea Di Silvestre.

 Antes de comenzar a funcionar los organizadores del club pasaron por un largo proceso de investigación y estudios. Viajaron a Israel donde realizaron seminarios para llevar a cabo esta idea que busca entre otras cosas, terminar con  la creencia de que el vino kosher es un vino dulce, que sólo se ofrece en oficios religiosos

  El proceso de elaboración de un vino kosher no se diferencia de la elaboración de un vino tradicional. Sólo se necesita la supervisión de un rabino.Los vinos del Kosher Wine Club llevan la certificación del rabino Daniel Oppenheim y están elaborados con una cuidada selección de las distintas variedades de la región.

 En hebreo kosher significa apto y aunque el consumo de productos kosher se realiza por convicciones religiosas,  también pueden consumirse por la garantía que ofrece la supervisión y certificación continua de todo el proceso de producción.
                                               
                                                 

¿Qué son las "levaduras seleccionadas"?

 

  Sabemos que las levaduras son microorganismos que están presentes en la piel de las uvas y son las responsables de la transformación del azúcar (de los frutos) en alcohol. Se trata de un proceso absolutamente natural que da por resultado el vino, una bebida también natural.

En las etiquetas o contraetiquetas de algunas botellas  podemos observar una información que hace referencia a "levaduras seleccionadas".

¿Qué significa esto?

Con el avance de la ciencia enológica y la aplicación de  tecnología que la acompaña, los vitivinicultores comenzaron a aplicar levaduras especiales durante la fermentación. Estas se  producen en laboratorio con el fin de controlar, aún más, el proceso de elaboración vitivinícola.

¿Por qué?

 Como alguien  manifestó, en alguna oportunidad, el proceso de elaboración del vino es una lucha despiadada contra el oxígeno. Además esta lucha, muy a menudo,  se da contra las mismas levaduras.
En efecto,  nuestras amigas  causan estragos: se mueren  a causa del alcohol que producen y no pueden finalizar la transformación del azúcar en vino.
Con la utilización de levaduras seleccionadas se previenen ciertas circunstancias desfavorables en la producción de vino. Asimismo, muchas de ellas aportan personalidad a los vinos al potenciar las características de las variedades.

 Saccharomyces cerevisiae                                


    


  En la actualidad se conocen alrededor de 700 levaduras para vinos. Pero sólo 70 de ellas crecen en los viñedos y la más difícil de encontrar es la Saccharomyces cerevisiae. Considerada la reina de las levaduras tiene una serie de propiedades que permiten obtener vinos de gran calidad además de garantizar una elaboración vinícola sin sobresaltos.

Equilibra los sabores muy maduros o verdes de los varietales y colabora en la estabilización del color en los vinos tintos.

Algunos detractores manifiestan que la utilización de levaduras seleccionadas produce vinos globalizados, sin identidad. Sin embargo, sostienen otros, las levaduras seleccionadas no tienen esa capacidad.



 Elaborar vino es un proceso de gran complejidad que comienza con las distintas variedades, el terroir y el cultivo,  continúa con el proceso de elaboración que, aunque controlado, nunca es el mismo y termina con el producto final: el vino que como ser vivo sigue su evolución en la botella. Las levaduras seleccionadas solas no pueden ser las responsables de vinos uniformes, sin singularidad.

Nicolás Navio, enólogo

Ellas constituyen un aporte científico muy importante  y  es el enólogo, estudioso de los fenómenos de producción vinícola, quien determina la necesidad de ellas o no durante la elaboración del vino, en la etapa de fermentación. Lo hace en función del producto deseado y frente a las circunstancias que se le presenten. La enología es una ciencia aplicada de la que el wine maker se vale para lograr el mejor producto con las mejores condiciones de elaboración.


                                                 
                                                             

Vinos con aguja, los vinos alegres

  Para aquellos que conocen poco de vinos o están empezando a conocer, va esta entrada sobre vinos y burbujas. Además,  resulta una introducción a algunos vinos que presentaré más adelante.

  De acuerdo a la presencia o no de gas carbónico, los vinos se denominan tranquilos, con aguja o espumosos.

  Los vinos tranquilos son aquellos que no contienen gas carbónico o lo contienen en una proporción mínima. Recordemos que durante la fermentación, el azúcar de las uvas se transforma en alcohol  (por acción de las levaduras) y también, se produce anhídrido carbónico.

    Los vinos con aguja son aquellos que presentan una proporción pequeña de anhídrido carbónico.  Al abrir la botella el gas se desprende en forma de burbujas,  pero éstas  una vez servido el vino no se manifiestan de forma continua. Esto ocurre por las características de la variedad de uva o por particularidades en el proceso de elaboración. En los vinos con aguja la presión del anhídrido carbónico es de 1,5 a 2,5 kg/cm2    

  Finalmente los vinos espumosos: champagne, crèmant, cavas, etc. contienen gas carbónico que sube y se escapa felizmente del cuello de la botella al ser descorchada. El resultado: chispeanates y dichosas burbujas que no dejan de jugar y hacernos cosquillas en la nariz y el paladar.






 Los vinos con aguja se beben jóvenes (el año de la cosecha). Son vinos ligeros, frescos, que deben tomarse a una temperatura entre 7º y 9º .

  Resultan interesantes como aperitivos, para tomar simplemente solos o acompañar platos frescos estivales.