Vinos de hielo I

   Los vinos de hielo  se elaboran a partir de la uva helada, la cual contiene gran concentración de azúcar. Se deja sobremadurar la uva y se cosecha después de la helada. Cuando el grano se hiela, el agua aumenta el volumen  y rompe la piel de la uva.
  Al perderse más agua resta el azúcar concentrado

Resultan muy ricos, con muy buena  persistencia aromática y una acidez fuera de lo común.

riesling

verdejo

   Los vinos de hielo son elaborados en zonas frías, sobre todo en Alemania y Francia y se hace con variedades como gewürztraminer y riesling, pero también con chardonnay, cabernet franc y vidal, ésta última oriunda de Canadá. Los que tienen myor reconocimiento se encuentran en Alemania, sobre todo a lo largo del Mosela, el Sarre y el Ruwer. Se destacan también  los Eiswein austriacos.

   En España los encontramos en la zona del Penedès. También en Valladolid, La Seca, (Rueda); la  uva es verdejo.

   El vino de hielo suele tomarse como vino de postre, con dulces, frutas o con foie. Beberlo simplemente solo una tarde de verano, resulta maravilloso; sobre todo, si lo hacemos en sorbos, lentamente, para disfrutar de su sabor especial.

  La temperaura  para degustarlos, no menos de  10-12º .



   Criomaceración y crioestracción

   Se trata de un  proceso artificial que permite al viticultor una mayor seguridad para obetener vinos de hielo de excelente calidad. De este modo se controla las temperaturas de recogida,  de maceración,  el tiempo transcurrido, etc.,  a diferencia del modo natural, en el que los parásitos o microorganismos de la uva (por excesiva sobremaduración, una maduración insuficiente, o un proceso de prensado demasiado lento) pueden arruinar la calidad del vino de hielo natural.

Gewürztraminer

Vinos generosos IV



                 

 Portugal

   Los vinos de Oporto y Madeira
Estos vinos, de la mano de los comerciantes británicos, se han convertido en los referentes de la viticultura portuguesa.

  Vinho do Porto

   La preparación de este vino comienza con la selección de la uva y su clasificación para elaborar diferentes productos. Se procede a vinificación en tinto o blanco y en un momento determinado se detiene la fermentación al agregarle aguardiente puro. Este primer proceso se realiza en bodegas cercanas a la zona de producción pero luego el vino viaja a una localidad cerca de Oporto, ciudad que les dio el nombre. Allí descansarán, evolucionaran, envejeceran y se convertirán en verdaderas joyas con la ayuda de barricas de roble francés

  Isla de Madeira
  Los primeros colonos portugueses sustituyeron los árboles de Madeira ( de ahí el nombre de la isla Madera) por cultivos de la variedad  malvasía. Obtuvieron unos frutos que se adaptaron maravillosamente a la geografía de la isla y pudieron competir con los vinos dulces  italianos

 Su éxito fue incrementado cuando después de las hostilidades entre Inglaterra y Portugal a comienzos del s. XVII se les otorgaron privilegios a los comerciantes ingleses que decidieron sacar provecho de un negocio más que prometedor y embarcaron sus vinos hacia Estados Unidos. Como la travesía era muy larga para que los caldos llegaran en buenas  condiciones comenzaron a agregarles aguaardiente. El vino desembarcado en América  resultó mucho mejor y así comenzó a elaborarse el Madeira.

   Vinos secos y dulces

      Sus vinos secos fermentan y después se le agregan alcohol,  mientras que a los dulces se les adiciona aguardiente en pleno proceso de fermentación y queda, entonces, el azúcar residual. El vino se calienta a temperaturas entre 40 y 50 grados por un periodo de 4 meses.

   Luego se lo estacionará en  barricas y según los años de crianza se denominará Reserva extra con más de 15 años, Vieja reserva con 10, reserva a los 5 años de crianza y, finalmente,  recibirá el nombre de Finest, choice o Selected con  3años de envejecimiento.

 

Sercial, Verdelho y Malmsey son diferentes tipos de Madeira. El primero es un vino seco, ligeramente ácido, muy oloroso, si cabe el término. Verdelho es algo más dulce y con mayor  cuerpo que el anterior pero aún sigue siendo seco. Malmsey, junto a Bual,  son los madeiras más dulces con mucho cuerpo y aroma intenso. Malmsey es aún más frutado y untuoso haciendo honor a su variedad malvasía

                                              

Duque de Clarence, una muerte muy dulce

En 1478 el duque de Clarence, hermano de Eduardo IVde Inglaterra fue ejecutado en la Torre de Londres según la muerte por él elegida. Así murió: sumergido en un tonel de exquisito madeira

Historia del Jerez: las exigencias del mercado inglés

  

  Hasta el segundo tercio del siglo XIX Jerez envejecía sus vinos por añadas. Pero el mercado inglés principal consumidor exigía cada vez más vinos y no alcanzaba la producción. Fue así que nació el sistema de soleras y criaderas, a través del cual  los vinos viejos  al mezclarse con los más jóvenes les aportan  a éstos sus cualidades.  Y fue así también como dejó de comercializarse el jerez por añadas.

  Pero en 1994 unos olorosos de los años 1963 y 1966 fueron subastados en la casa Christie's de Londres. Desde entonces,  algunas bodegas de Jerez sacan vinos de añada de lujo:  escasas botellas numeradas y firmadas

Viñas de Segisa, Mistela

Mistela

  Elaborado con uvas pedro giménez y torrontés sanjuanino del departamento de Angaco. Zona agreste, hóstil y árida, castigada por un sol que sólo da tregua en las horas de la noche, brinda unos frutos excelentemente maduros, ricos en elevadas concentraciones de azúcar,  fundamentales para la elaboración de los excelentes mistelas.


Cata
 Miel en boca, sabor y aroma a uva fresca (que le otorga el torrontés) El paso por madera le aporta cacao y vainilla en un equilibrio perfecto. Vino suave pero persistente, ideal para tomar a media tarde, como aperitivo o en lugar del postre después de una comida.

 Muchos lo acompañan con tortas, pasteles o helados cremosos... Sobre gustos...
                  

       

                                                         

 Yo lo acompaño con un queso azul, los contrastes son una fiesta al paladar

Viñas de Segisa

Bodega boutique de la Provincia de San Juan que con una moderna tecnología, un cuidado excepcional y  cavas subterráneas elabora vinos de excelente calidad nacional e internacionalmente premiados.

Su historia en  nuestro país, comienza a principios del s.XIX cuando Don Vicente Pérez Ganga llegó a la Argentina y se  radicó en San Juan eligiendo estas tierras para desarrollar su pasión. Así  se convirtió en uno de los agricultores más capacitados de la región. Con sacrificio personal fue desarrollando los conocimientos y secretos de la vid, convirtiéndose, a través de los años, en poseedor de vastas extensiones de viñedos que cultivó con dedicación, esperanza y tesón. El nombre Segisa hace honor al poblado de Sax (en moro, piedra o peñon) en la Provincia de Alicante, España y a sus pobladores que amaron y aman la tierra y la vid.

La bodega cuenta con una variedad de productos expresadas en diferentes líneas:  Premium, Selección, Viñas de Segisa y sus Generosos: Old Style y Mistela

Vinos generosos III

                                                          

  Málaga, la dulce

   Con denominación de origen desde 1933 produce vinos generosos elaborados con las variedades moscatel y Pedro Ximenez.


   Una de las zonas destacadas es  La Axarquía con suelos pizarrosos, pobres en materia orgánica y  protegida de los vientos del norte. Posee un clima seco, especialmente en verano, que propicia unos frutos   muy dulces que maduran naturalmente.

   De acuerdo a la extracción del mosto se obtiene distintos tipos de vino. Pero para que puedan tomar la denominción de origen Málaga deben cumplr ciertos requisitos (crianza dentro del municipio, sistemas de soleras y criaderas en botas de roble en un determinado tiempo, cantdad de azúcar, etc)

 Vinos de Málaga

                

                             

 Lágrima, color oro viejo a ámbar.Dulce, delicado y fino.

 Pedro Ximén,  dulce que proce de uva P. Ximénez. Aroma y sabor delicado, color oscuro con reflejos rojizos

 

 Moscatel,  dulce elaborado con esta variedadde color amarillo oro que evoluciona al ámbar oscuro.

 Dulce color, elaborado a partir de vino blanco dulce al que se le añade arrope. Color ámbar oscuro

 Pajarete, blanco semidulce con una crianza corta

 Seco, procede de fermentación completa del mosto Pedro Xménez. Es especialmente seco.