Etiquetas II: Alemania y la madurez de las uvas

   Los Qualitätswein mit Prädikat (QmP) son los vinos alemanes de calidad superior. En alemania el grado de maduración de la uva es todo. La calidad se basa en la cantidad de azúcar acumulado en las uvas en el momento de la cosecha . En Alemania, cuanto más dulce es un vino, mayor será su calidad.

  La  categoría de un vino (QmP)  aparece primero en la etiqueta. Luego,  el nombre de la ciudad o la aldea, después el viñedo. Sigue la variedad utilizada y entonces,  el grado de madurez de las uvas.

   De acuerdo a la legislación, según el grado de madurez de las uvas, las etiquetas llevarán la siguiente clasificación:

     Kabinett, uvas de la cosecha normal;

     Spätlese, uvas de vendimia tardía; 

     Auslese, uvas muy maduras de vendimia seleccionada;

     Beerenauslese,  responde a un auslese de extrema madurez y concentración

     Trokenbeerenauslese responde al auslese pero de granos pasificados

     Eiswein, uvas recolectadas a temperaturas bajo cero


 Para saber: Los trokenbeerenauslese resultan extremadamente dulces, razón por la cual, se dificulta la fermentación. El resultado:  vinos de bajo contenido alcohólico.
 Comparándolos con un Chateaux d'Yquem , que está elaborado más o menos de la misma manera , es decir, con uvas muy maduras y afectadas por la podredumbre noble, tienen la mitad de alcohol y consecuentemente son el doble de dulce.

El origen de los vinos de Hielo

  Origen de los Eiswein

   Se sitúa el origen de los vinos de hielo en la región de Franconia en 1794. Por ese entonces, se anunciaba el momento de la vendimia, a modo de correo, por alguien a caballo..

  Por motivos desconocidos el caballero demoró su anuncio y las vides se cubrieron por la helada dando otigen a un emosto  excepcionalmente concentrado y dulce y sobre todo exquisito. 

 La otra versión cuenta que fue una helada temprana la que congeló las uvas  en el momento de recoger la cosecha. Y ante la delicia del mosto se puso en práctica este proceso.

  Otra versión (y según dicen, la verdadera) cuenta que un mujer,  dueña de los viñedos más ricos de Franconia,  triste por la huida de su amante  decide ese año en consonancia con  su tristeza y soledad, no cosechar.  Las uvas quedaron  libradas a las heladas. Sus sirvientes no se resignaron  a un año sin vino y elaboraron con ese mosto helado y dulce un vino especial que dieron de probar a la señora. Ella seducida por el  jugo dulce y alcoholico lo llamó  Eiswein en recuerdo de su amante tan dulce como frío.

Los cosecha tardía y la podredumbre noble

 
                                                    

  No solo los vinos de hielo, actualmente en boga, son vinos dulces naturales. También están aquellos elaborados a partir de uvas sobremaduras (también por cosecha tardía) de zonas húmedas. En estos casos las uvas son atacadas por un hongo, botrytis cinerea nobilis, que produce evaporación de agua con la consecuente concentración de azúcar.  De este modo se obtienen vinos melosos, confitados, muy aromáticos y complejos.

  


  Estos vinos poseen una acidez reducida (a diferencia de los vinos de hielo),  pero se caracterizan por un muy buen tenor alcohólico ( no menor a 13 grados).

 Como todos los vinos dulces acompañan perfectamente postres, y  también, suelen ser consumidos  solos o en la sobremesa. .

                                                                                                   

  Debido al proceso de sobremaduración, el rendimieno de los frutos es muy bajo. Imaginemos que en una cosecha normal, si el rendimiento es de 1000 kg, después de la sobremaduración pasa a 500g y después del prensado, solo restan 300 litros de un mosto exquisito.

 Otro dato: debido a la gran cantidad de azúcar presente, el proceso de fermentación resulta my largo.

Los vinos de cosecha tardía más famosos en el mundo son el Tokayi (Hungría) y el Sauternes (Francia)