La mujer en la historia vinícola argentina. Doña Melchora Lemos, empresaria exitosa del siglo XVIII

  

La mujer siempre estuvo presente en la historia de la producción vitivinícola de nuestro país. Y no precisamente de la mano del hombre; en algunos momentos de nuestra historia las mujeres fueron exclusivas protagonistas y se convirtieron en destacadas (y envidiadas) empresarias.

El alcornoque, aliado del vino

  El vino, como producto natural, tiene muchos amigos en la naturaleza: la tierra, el agua, el sol, el viento... Otro aliado indiscutido es el árbol del alcornoque.
Natural de España y Portugal mayoritariamente, se cultiva también en Argelia, Marruecos, Túnez, Francia e Italia. De su corteza se extrae el corcho que resulta el tapón ideal por su característica elasticidad. Ya que  mantiene al vino protegido de la oxidación (favoreciendo la reducción de oxígeno en la botella), al tiempo que permite un mínimo intercambio con el exterior, lo cual, ayuda a la evolución del vino.

Valle Perdido, vinos de Alta Gama

        En la Patagonia, una leyenda del s. XVI da origen al nombre de esta bodega que, en la elaboración de sus vinos, persigue los sueños de aquellos hombres que buscaron incesantemente la Ciudad de los Césares.

                                                         

 Ubicada en San Patricio del Chañar,  Provincia de Neuquén,  elabora vinos de alta gama con estilos muy particulares y definidos. Su compromiso " hacer vinos que representen genuinamente el terruño de la Patagonia"

                  

    Para ello, se han propuesto respetar la tierra, las uvas y su producto: el vino. Procuran reducir la  clarificación, el filtrado y los niveles de sulfito y hacer un uso racional de la tecnología.

   Porque comprenden que al vino como bebida natural, se busca intervenir lo menos posible en su proceso de elaboración. Su meta principal es elaborar vinos con aromas y sabores complejos que representen fielmente la tierra neuquina.


  Patagonia, Reserva Patagonia, Cubas Patagonia, Gran Reserva Patagonia son sus líneas de vino que han obtenido destacados premios internacionales.

  La bodega, de tecnología ultra sofisticada, tiene una capacidad de más de 2500000 litros y cuenta con un exclusivo hotel de lujo desde el que se aprecia  una excepcional vista a los viñedos.

Para conocer: Valle Perdido es una empresa de Muñoz de Toro Wines que posee otros emprendimientos vitivinícolas en diferentes regiones de Argentina: Sierra de la Ventana (Provincia de Buenos Aires),  Valle de Uco, San Martín y Luján de Cuyo (Provincia de Mendoza) y  Valle de Famatina (Provincia de La Rioja).

                                                            

Vino y chocolate IV, chocolate amargo y vinos tintos secos

Chocolate amargo

Los que saben dicen que el vino debe ser más dulce que el chocolate (sino, sabrá amargo), debe ser jóven, tánico y con mucha fruta para que su acompañante no le quite méritos. Aún así, en presencia de chocolate amargo, podemos recurrir a las bondades de un vino tinto seco de muy buen cuerpo. Podrá ser de taninos redondos, con moderada fruta y aromas y sabores terciarios. Malbec roble, syrah y cabernet sauvignon: Mmmmm...

 Para los paladares clásicos, pero que se animan al chocolate y vino juntos, va esta combinación con vinos generosos dulces: los vinos malagueños  y los de Jerez  resultan una tentación. Ni que decir de un Banyuls o un Marsala. ¿Qué les parece un Tokaji?






 Ahora les toca a ustedes imaginar y experimentar... ¡Los invito a compartir sus experiencias!

Vino y chocolate III, chocolate blanco y sauvignon blanc

Chocolate blanco

  Ideal para acompañarlos con vinos dulces. Sin embargo, me permito un maridaje tan  riesgoso como exquisito: ¡Sauvignon blanc! Su sabor ligeramente picante y su aroma a hierba contrasta con la untuosa cremosidad de este chocolate.

Un viognier también nos puede sorprender. Su untuosidad y fruta combina con la textura dulce y sedosa del chocolate blanco.










 El espumoso Montchenot Brut Nature de Bodegas López nos habla de las muchas combinaciones  exquisitas entre vino y chocolate. La suave acidez de este brut nature combina elegantemente con la voluptuosidad del chocolate blanco

Vino y chocolate II, chocolate con leche y vinos tintos ligeros, cavas frescos y generoso blanco extra seco.

Chocolate con leche

 Tintos secos ligeros, jóvenes y frescos. Tintos dulces o semidulces.
 Rosados y blancos dulces y semidulces. Con blancos secos, sorprendente maridaje ...

 Me anoto con un vino de hielo (eiswein) bien frío (no más de 6ºC).









 Con el Brut Nature Rosé de Estel d'Argent:  ¡Refrescante sensación! Invita a seguir degustando chocolate...





¿Qué les parece un Malamado Viognier? Delicioso...

                     

El Extra dry de Zuccardi lo acompaña delicadamente con su armonía entre fruta, roble y aguardiente. Recordemos que Malamado Extra Dry tiene el honor de ser el primer generoso argentino extra seco. Aunque es sugerencia de la bodega tomarlo como aperitivo o acompañando pescados, mariscos y tapas, un buen chocolate con leche y frutas secas acentuará sus notas de vainillas y su fruta madura.

Ahora es su turno para descubrir nuevos maridajes. ¡Hasta la próxima!

Vino y chocolate I, una relación apasionada

 Hasta hace no mucho tiempo, el vino y el chocolate no se llevaban bien.

  Si bien, en alguna sobremesa, se podían acercar algún vino dulce con bombones y quizá, con un chocolate perdido, tal situación no trascendía el ámbito íntimo. Ningún especialista, jamás mencionaba este maridaje, salvo para dar un grito de horror: ¡Sacrilegio de neófitos!

  Pero todo cambia y hoy hablar de chocolate y vino no sólo está de moda, sino que los expertos, que mencionan este maridaje,  aumentan su prestigio y son atentamente escuchados.

  Como siempre decimos, sobre gustos no hay verdades absolutas y si dejamos que el paladar  nos guíe, seremos deliciosamente recompensados.

Entonces, ¿Qué chocolate con qué vino? Claro que no hay reglas al respecto, pero si  necesita una guía para empezar a experimentar,  lo mejor será tratar de propiciar un poco de armonía en esta relación ciertamente tormentosa. Porque ambos, vino y chocolate, tienen su temperamento y quieren imponerse.Cada gusto y paladar personal encontrará el modo de que ésta no resulte una relación fatal.

Especiales de Lecciones: La fiesta de Babette, festín para los sentidos y las emociones

 Una película sugerente que invita al espectador a encontrar en lo cotidiano lo sublime.

  En una pequeña comunidad protestante de Dinamarca, Babette, (una francesa refugiada en la aldea al huir de la guerra) gana un premio de  lotería y decide ofrecer una abundante y suntuosa cena en la casa de las hermanas que le dieron albergue.

 Para Babette es una ocasión de recordar su vida en París y la gastronomía francesa. Para los invitados (y las mismas hermanas), un exceso muy cerca del pecado, aunque todos acceden por las buenas intenciones de Babette.

  Así se produce el banquete: una noche de magia, comunión y regocijo, donde las enemistades parecen escabullirse entre los platos y las bebidas que contentan a los cuerpos y a las almas. Sin embargo, la rigidez de la mayoría de los comensales impide que el placer experimentado se haga consciente, solo será un desliz en la vida del pueblo.

 El único que disfruta abiertamente de los platos que se sirven esa noche es un viejo general, un auténtico bon vivant Y, Babette, claro, que renace al encontrarse con lo que la hace feliz, la cocina.

 El vino no podía faltar. Pero no solo el francés: España y Portugal se hacen presentes con el Jerez y el Oporto.

Para no dejar de ver; su director es el danés Gabriel Axel.