El término eiswein (vino de hielo en alemán) aparece por primera vez con la ley del vino alemán de 1971 junto a spätlese eiswein y auslese eiswein. Térrminos que hacen referencia a una helada más temprana y otras tardías, para la cosecha del fruto.En 1982 en Alemania y en 1983 en Canadá aparece la legislación específica para la elaboración de estos vinos dando comienzo a la historia contemporánea de los vinos de hielo
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