Los vinos de Israel son la mayoría kosher, es decir que son elaborados y supervisados por judíos de acuerdo a cierta normativa estipulada. Las variedades utilizadas son cabernet sauvignon, merlot, pinot noir, carignan, grenache, alicante, dabuki, bouchet, nebbiolo, rubí cabernet, para los vinos tintos. Entre las uvas blancas sauvignon blanc, semillón, chardonnay, clairette y moscatel, bourboulenc, ugni blanc, riesling esmerald, colombard.
