Alicante, la enfiteusis y el fondillón

  Este vino dulce tinto que se elabora a partir de las uvas monastrell debe su origen a una necesidad económica surgida de la institución de la enfiteusis. A través de la cual, mientras la tierra estuviera en producción,  los derechos de explotación se mantendrían en manos de los arrendatarios.

 De este modo, los agricultores, mantenían las cepas viejas (las cuales sobremaduraban) para seguir disfrutando de sus derechos sobre las tierras.

 Como ya hemos comentado en varias ocasiones, la sobremaduración de los frutos produce una excesiva concentración de los azúcares lo que  resulta en vinos dulces naturales.

 A los efectos de intensificar estas características en el vino, los agricultores cautivados por ese dulzor, una vez cosechadas las uvas  procedían  a su pasificación un par de semanas asoleándolas sobre el safareig (terraza de las bodegas antiguas)

Luego de la elaboración se obtenían unos vinos altamente alcohólicos, de aromas punzantes y una boca untuosa y larga.

La produccion de fondillón entre los siglos XVI y XVIII está ligada a familias de la nobleza de Alicante

Gemischter satz y Slow food

Slow Food la fundación italiana que fomenta la biodiversidad, la agricultura sostenible y las prácticas culinarias tradicionales incorporó al Gemischter satz a su Arca del gusto y le otorgó la calidad de alimento Presidio.

vitivinicultores en Viena

                                       

Ahora esta mezcla de variedades de vino vienés forma parte de los 300 alimentos recomendados por Slow Food. Este vino se elabora con numerosas variedades de uva que se prensan y  fermentan juntas y cuenta con una Denominación que exige por lo menos la existencia de tres variedades (pueden ser muchas más) cultivadas en los alrededores de Viena.


                                                                       

Vinos del Mundo: El Orvieto

   En Italia, en el sudoeste de Umbría,  nace este vino cuyo origen se remonta a la Edad Media donde se elaboraba como vino dulce. Desde la Edad Media hasta mediados del s. XX,  el Orvieto era conocido como vino de postre por el dulzor que le aportaba la podredumbre noble. Pero, a diferencia de la mayoría de los vinos atacados por la Botrytis cinerea, las uvas de Orvieto eran expuestas al ataque del hongo después de la cosecha. Embaladas en cajas y sometidas a la humedad, producían un exquisito vino de color oro profundo que el poeta Gabriele d'Annunzio definía como  "el sol de Italia en una botella"






   
  Hoy posee tres  DOC, dos de ellas:  Orvieto y Orvietto classico elaborados fundamentalmente con uva Trebbiano y Grechetto. Se trata de vinos blancos secos.


  
 Y,  la DOC Rosso Orvietano produce vinos tintos elaborados con una variedad importante de cepas, entre las cuales, se destacan sangiovese, aleatico, cabernet franc, cabernet sauvignon, canaiolo, merlot, pinot noir, colorino y ciliegiolo.

    El Orvieto Classico es un vino fresco con un ligero amargor;  ideal consumirlo en el año de cosecha. Las cepas que lo componen son en porcentaje decreciente: trebbiano toscano,(procanico Biancone) verdicchio (verdello) canaiolo (trupeccio) y grechetto. Esta última es muy valorada por el cuerpo y la fruta que otorga a los vinos.