La denominación vin de paille (vinos de paja) remite a los métodos antiguos de elaboración de estos exquisitos vinos del Jura (Francia). Se recogían las uvas, aún no maduras, y se las dejaba secar sobre unas esteras de paja a fin de que sobremadurasen fuera de las plantas.
Este método de secado solía traer algunas complicaciones malogrando la producción de vinos. Muy a menudo, los frutos quedaban expuestos a la podredumbre y también a la acidez volátil.
En la actualidad la sobremaduración de las uvas se lleva a cabo en contenedores perforados o telas metálicas colgados o suspendidos que garantizan muy buenas condiciones de higiene.
